risotto tres quesos

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30-35 minutos Ingredientes: 2 tazas de Arroz  grano corto 3 Quesos, gruyere, parmesano y queso de cabra 1 Cebolla Entre 6 y 8 dientes de cabeza de ajo 1 Vermouth 1 Barra de mantequilla 2 caldos de gallina Sal y pimienta a gusto

Preparación: 

1. Rebanar  la cebolla en cubos (pelarla y partirla en rodajas y luego en la tabla picar los cubos).
2. Picar dientes de ajo finito en rodajas y luego en cuadraditos. 
3. Echar en una olla ancha 1/4 de cubo de mantequilla a fuego medio hasta que quede una camita de mantequilla en la olla. Agregar el ajo y empezar a revolver todo hasta que el ajo se empiece a tostar.
4. Una vez tostado el ajo,  agregar la cebolla picada en cubos y un poco más de mantequilla y revolver (queda como un caldo).
5. Cuando ya esta tostado el ajo y la cebolla esta mas cocida agregar 2 tazas de arroz Miraflores Carolino grano corto y bajar un poco el fuego. Revolver constantemente y añadir un poco mas de mantequilla, seguir revolviendo.
6. Es importante que el arroz quede tostado, pero que no se queme. Bajar los arroces pegados en los lados de la olla para que no queden crudos (revolver constantemente).  
7. Una vez que el arroz esta tostado,  echarle Vermouth, (se debe echar hasta que tape el arroz) y empezar a revolver.  Este se pone más espeso y el Vermouth se absorbe. Preparar por mientras el caldo de gallina en una fuente aparte con agua caliente.
8. Luego, agregar el caldo con un cucharon hasta que tape el arroz y tapar la olla un minuto. Luego destapar y comenzar a revolver.
9. Seguir revolviendo por 20 min probando el arroz. Se puede seguir agregando caldo a gusto dependiendo si te gusta más seco o no.
10. Poner la olla a fuego más bajo encima de un tostador y agregar pimienta, sal, 2 puños de queso gruyere y 2 de parmesano. Revolver bien por 1 minuto, después tapar la olla y cortar el fuego.
11. Debe reposar por 3 minutos ¡y listo! Servir y ponerle queso rallado de cabra.