bacalao con confitura de tomate y vainilla

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 4 morros de bacalao desalado
• 600 g de tomate a dados
• 2 dosis de ajo troceado
• 2 vainas de vainilla
• 3 patatas grandes
• Aceite de oliva Sal yodada
• Azúcar

Preparación

• 1. Pelar las patatas, lavar y hacerlas en rodajas gruesas. En un cazo poner las rodajas de patata y el bacalao y cubrir todo con aceite.
• 2. Poner a calentar, de manera que el aceite no hierva, durante 25 minutos. Abrir con un corte horizontal las vainas de vainilla y ráscalas con un cuchillo para sacar los puntos negros y reserva todo.
• 3. En un cazo con un poco de aceite bien caliente, dorar el ajo. Añadir el tomate, una pizca de sal, un poco de azúcar y la vainilla (tanto la vaina como los puntos negros).
• 4. Dejar confitar a fuego muy bajo durante 30 minutos. Retirar del fuego y retirar las vainas de vainilla
• Reservar. Sacar el bacalao y la patata del aceite y dejar encima de un papel absorbente. Inmediatamente, montar el plato con la patata de base, el bacalao encima y acompañar con la confitura de tomate.