Estofado de pollo con setas chopos
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de pechuga de pollo, 200 gr. de setas chopos, 50 gr. de guisantes, 50 gr. de panceta, 1 tallo de apio, 1/2 cebolla morada, 1 zanahoria mediana, tomillo, romero, salvia, aceite, brandy, harina, sal y aceite.
Otro platillo sencillo y rápido de cocinar, si no fuera por las setas chopos, que requieren un tiempo más largo de cocción, pero el sabor que confiere al plato es único 
Ya que el pollo tiene un tiempo de cocción menor que las setas chopos, poner las setas a hervir en un cazo pequeño durante unos 15-20 minutos.
Ya que el pollo tiene un tiempo de cocción menor que las setas chopos, poner las setas a hervir en un cazo pequeño durante unos 15-20 minutos.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la panceta.
Una vez que la panceta esté dorada, añadir las verduras picadas.
Remover durante unos minutos e incorporar las setas y los guisantes, añadir un par de cucharadas del agua de cocción de las setas y remover.
Mientras que todo coge sabor, pasamos el pollo troceado en harina y dorar en una sartén con un poco de aceite. Añadir un chorrito de brandy, flamear y salar.
Incorporar los trozos de pollo en la cazuela, añadir agua caliente o caldo (yo puse agua), y las hierbas picadas.
Remover, dejar que el agua se retire y quede una salsa más densa. Servir.
Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero
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