carrileras con sajsa de naranja

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 18 carrilleras de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 14 naranjas
• 150 g de azúcar
• 1 dl de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Preparación

• 1. Retirar la tela que cubre las carrilleras.
• 2. Pelar las cebollas, las zanahorias y los puerros y picarlos. Exprimir 10 de las 14 naranjas. Pasar a una cazuela las carrilleras, las verduras y el zumo. Salpimentarlo y cocerlo 2 horas aprox. hasta que las carrilleras estén tiernas.
• 3. Retirar las carrilleras de la salsa y triturarla. Calentar el azúcar y cocerlo hasta que se caramelice. Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el vinagre de Módena y cocerlo hasta que se reduzca. Añadir la salsa y las carrilleras y cocerlo unos minutos. Pelar las naranjas restantes, cortarlas en gajos a lo vivo. Añadirlas. Servirlo en fuente.

Observaciones

Versión rápida:; Hacerlo con lomo de cerdo cortado en rodajas de 1 cm. y cocerlo 10 minutos aprox.; Nuestro truco:; Sazonar en el último momento la salsa con un poco de pimienta rosa o verde.