cochinillo confiado sobre brioche

Ingredientes

• Ingredientes para 12 porciones:
• 4 kg. de cochinillo,
• 3 l. de aceite de oliva suave,
• 3 dientes de ajo,
• tomillo
• y sal.
• Salsa:
• 2 tazas de vino tinto y 2 dl de caldo de carne.
• 1 piña,
• 1 cucharada de vainilla,
• 1 brioche

Preparación

• 1. Salar el cochinillo y confitarlo en aceite, ajo y tomillo cubriendo toda la carne. Cocerlo en el horno a 70ºC durante 7 horas. 2. Deshuesarlo una vez cocido, quitarle la piel (reservándola) y desmigarlo. Forrar una bandeja rectangular con papel film y poner la piel del cochinillo. Cubrirla con la carne, forrarla con papel film y reservarlo en la nevera con peso durante 24 horas.
• 3. Salsa: poner los huesos en una fuente en el horno y tostarlos a fuego fuerte. Añadir el vino y el caldo. Dejarlo reducir. Colarlo. Limpiar y laminar la piña. Cortarla en cuadrados o con cortapastas en redondo. Saltearla en mantequilla aromatizada con un poco de vainilla. Reservarla.
• 4. Tostadas de brioche: cortar el brioche en láminas y darle la forma deseada con cortapastas. Tostarlo en el horno. Para servirlo, montar sobre el brioche láminas de piña y el cochinillo cortado a medida. Salsearlo y adornarlo con una lámina de chip de jamón serrano.