arroz campanero

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos Ingredientes: 4 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado finamente ½ cebolla cortada en juliana 1 ½ tomates pelados, sin pepas y cortados en cubitos 2 tazas de arroz Largo Ancho 4 tazas de caldo de pescado (ver nota) 2 cdas. de aceite vegetal 600 grs. de calamares 1 ½ tazas de langostinos 1 cda. de mantequilla 12 choros zapato 12 almejas en sus conchas  1 taza de cilantro picado finamente Sal y pimienta a gusto

Preparación: 

1. En una olla a fuego fuerte, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo, la cebolla y el tomate. Sofreír por 2 minutos, añadir el arroz Miraflores Largo Ancho y revolver hasta que esté completamente dorado.
2. Verter el caldo caliente, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
3. Aparte, calentar el aceite vegetal en otra sartén a fuego alto y saltear los calamares y los langostinos durante 2 minutos.  Bajar el fuego, sumar la mantequilla y dejar cocinar durante 7 minutos. Salpimentar a gusto.
4. Adicionar los choros y las almejas al arroz, tapar y dejar cocinar por 15 minutos más.
5. Cuando el arroz esté listo, retirar del fuego, añadir el cilantro, los calamares, los langostinos y rectificar sazón. Revolver y servir.