conejo a los aromas del monte

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 conejo cortado en trozos
• 24 cebollitas francesas
• 200 g de níscalos o champiñones
• 6 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 1/2 dl de vino de Jerez
• laurel
• tomillo
• sal y pimienta

Preparación

• 1. Salpimentar los trozos de conejo y dorarlos a fuego medio en una cazuela con el aceite.
• 2. Limpiar bien los níscalos (o champiñones). Pelar las cebollitas. Añadir las cebollitas, los níscalos, el tomate, el vino, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
• 3. Añadir 1/4 l de agua, taparlo y cocerlo a fuego lento 40 min. Removerlo de vez en cuando hasta que el conejo esté bien cocido y la salsa reducida. Servirlo en una fuente con las setas, cebollitas y salsa.

Observaciones

Añadir una picada de 4 almendras sin tostar, 6 piñones y 1 rebanada pequeña de pan frito, majado en el mortero, justo antes de empezar la cocción.
Pasar por harina el conejo antes de freírlo.
Perdices, codornices, liebres, pichones, aportan sabor a cualquier guiso y... congelan bien.