croquetas de risotto con dip de albahaca

Para 6 personas Tiempo de elaboración: 2 ½ horas Ingredientes: Para las croquetas: 3 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado finamente ½ cebolla cortada en juliana 2 tazas de arroz  Largo Ancho ½ taza de vino blanco (cepa a elección) 1 ½  tazas de caldo de verduras 3 tazas de agua 100 grs. de queso de cabra cortado en cubos de 1x1 cm. 3 cdas. de mantequilla ½ taza de tomates deshidratados ¾ taza de queso parmesano rallado 1 taza de harina 4 huevos 3 tazas de pan rallado ½ taza de aceite para freír Sal y pimienta a gusto Para el dip: ½ taza de aceite de oliva 1 atado de albahaca picado finamente  1 cda.de crema de leche Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Para las croquetas:

1. En una olla a fuego fuerte, calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el arroz durante 4 minutos. Apagar con el vino y revolver constantemente.
2. Añadir poco a poco 1 taza de caldo y el agua y mezclar.
3. Aparte, hidratar los tomates con el caldo restante y conservar.
4. Cuando esté listo el arroz, salpimentar y retirar del fuego, agregar el queso de cabra, la mantequilla y los tomates hidratados. Trasladar a una fuente y  refrigerar durante 1 ½ horas.
5. Con las manos levemente enharinadas, envolver cada cubo de queso parmesano con el risotto, formando bolitas.
6. Pasar las croquetas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado. Freír en el aceite hirviendo hasta que estén doradas.
7. Llevar a una fuente cubierta con papel absorbente y servir acompañado con el dip.

Para el dip:

1. Verter el aceite de oliva, la albahaca y la crema en la licuadora, procesar, salpimentar y servi