brochetas de pollo,coco y arandanos

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• Para la salsa:
• 125 g albaricoques en conserva
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de albaricoque (en conserva)
• 1/2 chile verde pequeño
• Piel rallada de un limón
• 50 g de cranberries (arándanos rojos) secos
• 1 pellizco de sal
• Para las brochetas:
• 600 g de pechuga de pollo
• Sal, pimienta
• Un poco de harina
• 1 huevo
• 100 g de coco rallado
• Aceite

Preparación

• 1. Cortar los albaricoques en daditos. Caramelizar el azúcar en una cacerola pequeña. Añadir los albaricoques y dejar que caramelicen brevemente. Añadir el jugo de albaricoque y dejar que el caramelo lo absorba. Verter en un bol. Limpiar el chile y cortar finamente. Mezclar el chile, la piel de limón rallado y los cranberries con el caramelo. Sazonar con sal.
• 2. Lavar el pollo, secar y cortar en trozos individuales. Batir el huevo y sazonar con sal y pimienta. Sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta y rebozar primero en harina, luego en el huevo y finalmente en el coco rallado.
• 3. Calentar aceite en abundancia en una sartén grande y freír en ella las piezas de pollo. Secar el pollo en papel de cocina y clavarlo en pinchos de madera. Servir la brocheta con la salsa.