ensalada fresca de arroz

Para 3 personas Tiempo de elaboración: 15 minutos Ingredientes: 3 tazas de agua 1 taza de arroz Largo Ancho ½ pepino 1 taza de tomates de cóctel  ½ taza de aceitunas negras sin carozo 2 cdas. de ciboulette 4 cdas. de vinagre blanco 7 cdas.de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1. En una olla a fuego medio, disponer el agua y esperar a que ésta hierva. Sumar el arroz y continuar la cocción por 10 minutos, cuando esté al dente, colarlo y reservarlo en una fuente.
2. Cortar el pepino por la mitad, pelar y retirar las semillas con una cuchara.
3. Cortar los tomates en mitades y las aceitunas y el ciboulette finamente. Adicionar al arroz y el pepino y  revolver con cuidado para mezclar sin romper los tomates.
4. En una fuente pequeña, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y verter la mezcla sobre el arroz. Servir.