risotto de mariscos

Para 4 personas Tiempo de elaboración: 30 minutos Ingredientes: 3 cdas. de aceite de oliva. 12 ostiones sin concha 1 diente de ajo ½ cebolla picada finamente 2 tazas de arroz Grano Corto 1 taza de vino blanco (cepa a elección) 4 tazas de caldo de verduras (ver nota) ½ tomate pelado, sin pepas y cortado en cubos 1 tarro de almejas en conserva 1 lata de pulpo en conserva (ver nota) ¾ taza de cilantro picado finamente ½ taza de queso parmesano 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta a gusto

Preparación: 

1. En una sartén a fuego fuerte, calentar 1 cda. de aceite de oliva y saltear los ostiones durante 2 minutos. Reservar.
2. En una olla a fuego fuerte, calentar el resto del aceite de oliva y dorar el ajo picado finamente y la cebolla, durante 3 minutos.
3. Añadir el arroz Miraflores Carolino Grano Corto y dorar hasta que esté completamente brillante (2 minutos aprox.). Apagar con el vino y revolver.
4. Una vez absorbido el vino (15 a 20 minutos aprox.), agregar el caldo suficiente para cubrir el arroz. Revolver constantemente hasta que se evapore.