blanqueta de ternera

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 k de ternera
• 2 dl de vino blanco
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 2 yemas de huevo
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de harina
• 1/4 l de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 dl de aceite
• sal y pimienta.

Preparación

• 1. Cortar la carne en trozos regulares, rehogarla en la mantequilla sin que llegue a tomar color.
• 2. Cubrir con agua caliente, añadir el vino, las zanahorias peladas y en rodajas, la cebolla pelada con los clavos incrustados y el laurel.
• 3. Cuando rompa el hervor, espumar (quitar la espuma).
• 4. Cocer aproximadamente una hora a fuego lento.
• 5. Cuando la carne esté tierna, retirar, colar el caldo y reservar.
• 6. En cazuela con el aceite, deshacer la harina y antes de que adquiera color, agregar la leche sin dejar de remover.
• 7. Incorporar el caldo de la carne y cocer hasta que la salsa espese.
• 8. En una taza, mezclar las yemas con el zumo de limón y una cucharada de leche o caldo. Agregar a la salsa.
• 9. Unir a la carne y conservar al calor sin que hierva.
• 10. Para la presentación espolvorear con perejil y moldecitos de arroz blanco.