charlota de rabo de toro

Ingredientes

• Ingredientes para 12 porciones:
• 1 k. de rabo de toro,
• 250 g. de cebolla,
• 200 g. de zanahoria,
• 200 g. de puerro,
• aceite de oliva,
• 2 l. de vino tinto,
• 4 berenjenas.
• Puré:
• 200 g. de patatas,
• 40 ml. de nata líquida,
• 140 g. de mantequilla,
• trufa negra.

Preparación

• 1. Limpiar y cortar muy fina la verdura por separado. Aparte, cortar el rabo, salpimentarlo, freírlo en un poco de aceite y reservarlo.
• 2. Pochar la verdura en el mismo aceite. Añadir la carne y cubrirla con el vino. Cocerla a fuego suave para que no se enturbie el caldo. Cuando esté tierno, sacar el rabo y desmigarlo Pasar la salsa por el chino.
• 3. Puré: triturar las patatas cocidas sin piel, añadir la mantequilla, la nata y la trufa. Sazonarlo.
• 4. Para servirlo, cortar la berenjena en láminas muy finas y hornearla a 160ºC 3 min. Colocarlas en el recipiente donde se va a servir, cubrirla con la carne, envolverla y salsearla. Poner un fondo de puré, cubrirlo con el paquetito de rabo de toro y salsear. Adornarlo con chips de tiras de nabo.

Observaciones

Más fácil:
Utilizar carne de morcillo y se reducirá el tiempo de cocción.