cordero asado

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 3-6 paletillas de lechal, según tamaño
• 2 vasos de agua o caldo de carne tostado
• manteca de cerdo (opcional)
• sal gorda
• Patatas Cabañil:
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo pelados
• perejil
• un chorrito de vinagre

Preparación

• 1. Si las paletillas no tienen su piel natural, untarlas con manteca.
• 2. Colocarlas en una cazuela de barro con sal gorda.
• 3. Asar a horno fuerte a 250ºC hasta dorar por ambos lados, unos 30 minutos.
• 4. Bajar la temperatura a 150ºC y regar con el agua o el caldo.
• 5. Dejar otros 50 minutos, hasta que la carne se abra en hebras.
• 6. Patatas cabañil: Freír las patatas cortadas como para tortilla pero sin que se doren. Retirar y escurrir.
• 7. Machacar en un mortero el ajo, el perejil y el vinagre.
• 8. Verter el majado anterior encima de las patatas y saltear todo junto en el momento de servir. Sazonar.

Observaciones

Nuestro truco:
Durante el asado, regar con vino u otro licor para aromatizar la carne.