bacalao con espinacas y miel

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 4 filetes de bacalao congelado
• 500 g de espinacas congeladas
• 250 ml de leche
• 20 g de harina
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada grande de miel
• Pimienta blanca
• Sal

bacalao con confitura de tomate y vainilla

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 4 morros de bacalao desalado
• 600 g de tomate a dados
• 2 dosis de ajo troceado
• 2 vainas de vainilla
• 3 patatas grandes
• Aceite de oliva Sal yodada
• Azúcar

atun sobre guacamole

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 k de atún cortado en tacos
• sal
• Guacamole:
• 2 aguacates
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• el zumo de 1 limón
• 1/2 chile serrano o 1 guindilla picada
• 2 cucharadas de cilantro
• sal

fiambre de ave a la pimienta

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 k de pechuga de pavo picada
• 1 lata de paté (125 g) a las 3 pimientas
• 2 huevos
• 1 vaso (de vino) de nata
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1/2 cucharada de pimienta verde en grano
• 3 peras
• 50 g de pistachos pelados y picados
• sal

Preparación

• 1. Forrar un molde de bizcocho con papel aluminio. Engrasarlo ligeramente con aceite y espolvorearlo con pan rallado.
• 2. Mezclar la carne con el resto de ingredientes y los granos de pimienta machacados.
• 3. Rellenar la mitad del molde. Incrustar las peras peladas y cortadas en láminas finas en el centro y terminar de rellenar el molde con la farsa.
• 4. Hornearlo a 180ºC durante 35 minutos. Sacarlo, prensarlo (poner peso encima) y enfriarlo.
• 5. Desmoldarlo y Presentarlo cortado en lonchas. Se puede servir con una ensalada o huevo hilado.

Observaciones

Versión rápida:; Preparar pasteles individuales para acortar el tiempo de cocción.
Nuestro truco:; Añadir trozos de bacon.

estofado de ternera

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 k de aguja de ternera
• 150 g de ciruelas sin hueso
• 150 g de orejones
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 100 g de tocino o bacon
• 1 copa de jerez seco
• 12 patatitas redondas
• aceite
• perejil
• tomillo
• sal y pimienta

escalopes de cerdo

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 4 filetes de lomo de cerdo
• 4 quesitos
• aceite
• sal
• una pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de mostaza
• Salsa de manzana:
• 3 manzanas reinetas
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de agua

escabache de pavo y capuchinas

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 pechuga de pavo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1/2 vaso (de agua) de aceite de oliva
• 1 vaso (de agua) de vinagre de vino blanco
• 2 vasos (de agua) de caldo de ave
• 1 caja de capuchinas
• sal

costillas de cerdo con miel

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 1 k y 1/2 de costillas de cerdo
• 4 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• sal y pimienta.

costillar rellono

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 1 costillar de cordero entero con su falda,
• 100 g. de champiñones,
• 50 g. de boletus deshidratados,
• 1 chorrito de vino dulce,
• 1/2 dl. de nata líquida,
• aceite de oliva,
• sal,
• pimienta.

costillar delechal con tomate

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 1 costillar de cordero lechal
• 1 dl de vino blanco
• aceite
• Tomates:
• 6 ó 7 tomates cherry
• 100 g de champiñones
• 50 g de bacon
• 1 chalota
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso pequeño de caldo de carne

costillar de cordero relleno

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• un costillar de cordero lechal deshuesado
• 200 g de carne de ternera picada
• 100 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de hierbas: tomillo, perejil picado, etc
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 vaso (de vino) de leche
• sal y pimienta
• 3 dientes de ajo pelados
• 300 g de caldo de carne, 1 copita de barndy
• cebollitas francesas para la guarnición

cordero com¡n pure de patata

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 costillar de cordero limpio con huesos
• manteca de cerdo
• sal gorda
• pimienta
• agua
• Puré de patata:
• 4 patatas
• 100 g de mantequilla
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada
• sal

cordero asado

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 3-6 paletillas de lechal, según tamaño
• 2 vasos de agua o caldo de carne tostado
• manteca de cerdo (opcional)
• sal gorda
• Patatas Cabañil:
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo pelados
• perejil
• un chorrito de vinagre

cordero aromatico

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 600 g de espalda o pata de cordero deshuesada y cortada en dados
• 800 g de patatas
• 4 dl de yogur líquido natural
• 1 manojo de coriandro fresco
• perejil
• aceite
• sal y pimienta

cordero a la menta

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 k y 1/2 de pata de cordero lechal,
• 1 manojo de menta,
• 2 cucharadas de mostaza,
• 1 diente de ajo,
• 50 g de mantequilla derretida,
• 1/2 cucharada (de café) de pimienta blanca,
• sal,
• 1 vaso de agua

confit de pato de caramelo de especias

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 4 cofit de pato
• 4 peras en almíbar
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de jengibre molido
• 1 glasé Pedro Ximénez

confit de pato con peras en almibar

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 6 confits de pato,
• 2 cucharadas de miel.
• Guarniciones:
• 3 patatas,
• 1 dl. de nata,
• 1 dl. de leche,
• sal,
• pimienta,
• 3 peras en almíbar,
• nuez mosacada.
• Salsa:
• 100 g de mermelada de frambuesa
• 3 cucharadas demostaza suave,
• 1/2 dl. de salsa de soja.

conejo en salsa de hierbas

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 conejo troceado
• 2 ramas de salvia
• 2 ramas de perifollo
• 2 ramas de albahaca
• 2 ramas de romero
• 2 ramas de tomillo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mostaza suave
• 1/4 l (1 vaso de agua) de caldo de ave
• 40 g (1 taza de té) de harina
• 1 dl de nata
• aceite de oliva
• sal y pimienta

conejo a los aromas del monte

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 conejo cortado en trozos
• 24 cebollitas francesas
• 200 g de níscalos o champiñones
• 6 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 1/2 dl de vino de Jerez
• laurel
• tomillo
• sal y pimienta

codornices con pimentones

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 6 codornices limpias troceadas
• 3 cebollas peladas
• 4 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• un chorro de aceite
• 6 dl de caldo de ave ó 2 vasos de agua con una pastilla de caldo
• 3 clavos
• sal y pimienta
• Patatas al ajo cabañil:
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo pelados
• perejil
• un chorro de vinagre

codillo con choucroute

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 codillo fresco
• 1 repollo
• 300 g de panceta ahumada
• 10 bayas de enebro (de venta en herbolarios)
• 4 clavos
• 5 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• aceite
• 1 manzana Reineta
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vinagre.

cochinillo confiado sobre brioche

Ingredientes

• Ingredientes para 12 porciones:
• 4 kg. de cochinillo,
• 3 l. de aceite de oliva suave,
• 3 dientes de ajo,
• tomillo
• y sal.
• Salsa:
• 2 tazas de vino tinto y 2 dl de caldo de carne.
• 1 piña,
• 1 cucharada de vainilla,
• 1 brioche

cinta de cerdo en salsa de tinto

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 1 cinta de lomo de un kilo y medio
• romero
• tomillo
• nuez moscada
• pimienta negra molida
• laurel
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajos
• 2 zanahorias
• un trozo de pimiento rojo
• 1/2 l de vino

chuletas gratinadas

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 6 chuletas de ternera o cerdo
• 3 lonchas de jamón de york
• 6 lonchas de queso de nata
• 1/2 l de bechamel
• sal
• pimienta
• nuez moscada