cocina de jamonel la mas sana y facil: 2013

sábado, 20 de abril de 2013

besugo con salsa multicolor

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
2 lomos de bacalao fresco de 500 g cada uno
3 tomates medianos
2 pimientos rojos
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra
cebollino
estragón
albahaca
70 g de sal gruesa
sal y pimienta

bacalao con salas de vino dulce

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
1/2 k de bacalao desalado y cortado en lomos grandes
1 manojo de ajetes
3 patatas grandes
4 dl de leche
aceite de oliva
sal
Salsa de vino dulce:
2 dl de vino dulce
40 g de pasas
20 g de Maizena
1 dl de nata
sal

bacalao con patatas en timbal

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
400 g de filetes de bacalao
600 g de patata a dados
2 dosis de perejil troceado
2 puerros
1 guindilla seca
140 ml de aceite de oliva virgen
30 g de mantequilla 1 diente de ajo
Sal yodada

atun sobre crema de pimiento

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
Atún:
500 g de lomo de atún rojo
1/2 dl de aceite de oliva
3 cebolletas (la parte verde)
20 ramas de cebollino
4 ramas de cilantro
10 ramas de perejil
1/2 dl de vinagre de arroz
20 ml de salsa de soja
30 g de jengibre rallado
30 g de pasta wasabi
sal
pimienta blanca
Crema de pimiento verde:
3 pimientos verdes
1/2 cebolla
1/2 patata
1 dl y 1/2 de caldo de ave
Jugo de hierbas y wasabi:
30 ramas de perejil
50 ramas de cebollino
1/2 dl de aceite de oliva Virgen Extra
40 g de wasabi

Preparación

1. Retirar los nervios del atún y salpimentarlo.
2. Saltearlo a fuego medio con el aceite sin que se dore.
3. Picar la parte verde de las cebolletas, el cebollino, el cilantro y el perejil. Mezclarlo con el vinagre, la soja, el jengibre y el wasabi. Sumergir el atún y macerarlo 24 horas, dándole la vuelta para que se macere por todos lados.
4. Crema de pimiento verde: rehogar el pimiento, la cebolla y la patata troceados. Añadir el caldo. Cocerlo hasta que la patata esté blanda. Triturarlo y colarlo.
5. Jugo de hierbas y wasabi: triturar el perejil, cebollino, aceite y wasabi. Si es necesario, añadir un poco de agua. Colarlo.
6. Para servirlo: cortar el atún y servirlo sobre la crema de pimiento y el jugo.

miércoles, 3 de abril de 2013

No hay nada más divertido a la hora de cocinar que conseguir una preparación original con ingredientes muy comunes. Es el caso de esta "rueda" de boquerones, sencilla de preparar y de resultados realmente vistosos. Y está buena incluso fría.

sardinas rellenas de salmon

Un plato en azul y rosa ¿para una noche de primavera? O para cualquier otro momento, no importa cuándo. Sólo precisa una puesta a punto de nuestro nivel ds creatividad, eso que tantas veces falla al terminar la jornada.
Ingredientes de Sardinas rellenas de salmón:

8 grandes sardinas
2 salmón ahumado
12 almendras crudas
4 cucharadas de pan rallado
un manojo de perejil
limón
6 cucharadas aceite de oliva
sal

truchas a la mostaza

Un pescado de río y un condimento absolutamente terrenal se unen en un plato perfecto en el que la trucha se impregna de los aromas de la mostaza. Hay que acompañarlo con un pan de aceitunas, y así alcanzar ese estado beatífico que caracteriza al comensal satisfecho El pescado al horno conserva intacto su valor nutritivo. La trucha es rica en potasio y en fósforo. Su contenido en grasas es bajo y también su aporte calórico. Los nutricionistas recomiendan comer pescado azul de 1 a 3 veces por semana.

truchas sabrosas

Hoy día, la trucha de río, es decir, la que se captura en estado salvaje, sólo puede ser disfrutada por quienes tienen un familiar pescador, lo que es una lástima, pues son deliciosas. En el mercado sólo es fácil encontrar las criadas en piscifactorías, pero, al menos, se puede disponer de ellas todo el año.
Macerar es todo un arte, pero un arte posible. Al seguir con atención el desarrollo de esta receta, el cocinero novel entrará en un mundo sorprendente, en el que toda modificación de los ingredientes de la marinada significará una incursión en nuevos y exóticos sabores.

atun al romero

El magnífico aroma del romero y el suave toque del limón acompañan perfectamente al atún, una de las especies con mayor presencia en la cocina marinera europea desde tiempos muy remotos. Hay que comprarlo siempre muy fresco, para que llegue a nuestra mesa firme y sabroso, con todo el aroma del mar.
El atún y las anchoas hacen de este plato una sabrosa manera de incrementar nuestro consumo de los saludables ácidos grasos esenciales, que son excelentes para la piel, ya que retienen la humedad. Esta receta es rica en proteínas, las grasas son algo elevadas y aporta una pequeña cantidad de glúcidos. Con todo ello, las calorías se ven aumentadas sin ser excesivas.

lenguado con nabos

La verdad es que la cocina es un arte increíble, capaz de armonizar con éxito un producto tan terrenal como el nabo con la delicada textura y el fino aroma del lenguado. Este plato es una de esas alegrías que la vida depara a quien se las sabe buscar.
Los nabos nos proporcionan, entre otros minerales, fósforo, que, junto con el calcio, forma la estructura ósea. El lenguado, por su parte, es rico en proteínas y bajo en grasa y colesterol. Las calorías totales son pocas, al igual que las grasas.

merluza al yogur

Aunque se haya popularizado tanto en los tiempos modernos, el yogur es uno de los productos milenarios de las granjas de Europa. Su incorporación a la cocina contemporánea es un hallazgo de categoría para los amantes de los placeres de la mesa.
Aunque va muy bien con la textura y el sabor del yogur, hay que tener en cuenta que la achicoria es un tanto amarga. Antiguamente esta planta silvestre, de bellas flores azules, se recogía sobre todo por sus raíces, que se tostaban y se molían para hacer con ellas un sustituto del café en épocas de grandes carestías.

merluza con verduras

Una juliana es esa verdura en "pajitas" que los cocineros que salen en los programas de televisión cortan a toda velocidad, dejando atónito al espectador. Pero no hay que desanimarse ante tal despliegue técnico: con paciencia y un poco de buena voluntad se puede conseguir el mismo resultado.
En este plato se han seleccionado dos grupos de alimentos muy sanos y bajos en calorías: el pescado blanco y las verduras. El resultado es un buen aporte de vitaminas, proteínas animales y grasas poliinsaturadas. El puerro es una buena fuente de potasio, que normaliza el funcionamiento renal y elimina el ácido úrico. Plato bajo en calorías y en grasas.

ceviche de camarones

Un ceviche de camarones Light se trata de una receta sana ya que uno de sus ingredientes es el pescado y además es ideal como un plato principal para una fiesta como puede ser la Fiesta de Navidad o un evento especial para el cual invitamos amigos y deseamos destacarnos con una receta fácil y nutritiva. Como ingredientes necesitarás un cuarto de taza de aceite de oliva, un tercio de taza de jugo de lima, un kilo trescientos gramos de camarones, dos dientes de ajo y tres cucharadas de cilantro. Vas a hacer una vinagreta con el aceite de oliva junto al ajo, el jalapeño, el cilantro y al jugo de lima.

viernes, 22 de marzo de 2013

bacalao con espinacas y miel

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de bacalao congelado
500 g de espinacas congeladas
250 ml de leche
20 g de harina
20 g de mantequilla
1 cucharada grande de miel
Pimienta blanca
Sal

bacalao con confitura de tomate y vainilla

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
4 morros de bacalao desalado
600 g de tomate a dados
2 dosis de ajo troceado
2 vainas de vainilla
3 patatas grandes
Aceite de oliva Sal yodada
Azúcar

atun sobre guacamole

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
1 k de atún cortado en tacos
sal
Guacamole:
2 aguacates
1 tomate
1/2 cebolla
el zumo de 1 limón
1/2 chile serrano o 1 guindilla picada
2 cucharadas de cilantro
sal

jueves, 21 de marzo de 2013

fiambre de ave a la pimienta

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas:
1 k de pechuga de pavo picada
1 lata de paté (125 g) a las 3 pimientas
2 huevos
1 vaso (de vino) de nata
2 rebanadas de pan de molde
1/2 cucharada de pimienta verde en grano
3 peras
50 g de pistachos pelados y picados
sal

Preparación

1. Forrar un molde de bizcocho con papel aluminio. Engrasarlo ligeramente con aceite y espolvorearlo con pan rallado.
2. Mezclar la carne con el resto de ingredientes y los granos de pimienta machacados.
3. Rellenar la mitad del molde. Incrustar las peras peladas y cortadas en láminas finas en el centro y terminar de rellenar el molde con la farsa.
4. Hornearlo a 180ºC durante 35 minutos. Sacarlo, prensarlo (poner peso encima) y enfriarlo.
5. Desmoldarlo y Presentarlo cortado en lonchas. Se puede servir con una ensalada o huevo hilado.