bacalao con patatas en timbal

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 400 g de filetes de bacalao
• 600 g de patata a dados
• 2 dosis de perejil troceado
• 2 puerros
• 1 guindilla seca
• 140 ml de aceite de oliva virgen
• 30 g de mantequilla 1 diente de ajo
• Sal yodada

Preparación

• 1. Elimina la raíz y la parte verde de los puerros y córtalos en rodajas. Lávalas y sofríelas con la mantequilla en un cazo tapado a fuego suave durante 15 minutos. Coloca el bacalao en una sartén, cubre con 100 ml de aceite de oliva y cocina a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Apártalo del fuego y déjalo enfriar.
• 2. Para hacer el pilpil: emulsiona el aceite en el que has confitado el bacalao. Para ello, sírvete de una varilla y remueve constantemente a fuego lento hasta que el aceite espese. Añade el perejil directamente congelado y sigue removiéndolo. Hierve las patatas en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y mézclalas en un cuenco con 2 cucharadas de aceite. Corta el ajo en láminas finas y la guindilla en rodajas y dóralos en una sartén con el aceite restante.
• 3. Coloca un aro metálico en un plato y forma una base de puré de patatas. Por encima pon puerro confitado y, sobre éste, el bacalao desmenuzado. Retira el aro y salséalo con el pilpil. Decóralo con el ajo y la guindilla.