besugo con salsa multicolor

Ingredientes

• Ingredientes para 6 personas:
• 2 lomos de bacalao fresco de 500 g cada uno
• 3 tomates medianos
• 2 pimientos rojos
• el zumo de un limón
• aceite de oliva virgen extra
• cebollino
• estragón
• albahaca
• 70 g de sal gruesa
• sal y pimienta

Preparación

• 1. Lavar el pescado, secarlo y cortarlo en porciones. Colocarlo en una fuente, espolvorearlo con sal gruesa y dejarlo en reposo 12 h.
• 2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Envolver los pimientos en aluminio y hornearlos a 180ºC unos minutos. Pelarlos y trocearlos. Calentar despacio el tomate, los pimientos, las hierbas picadas, el aceite de oliva virgen extra y el zumo. Salpimentarlo.
• 3. Freír el pescado ligeramente hasta que se dore. Colocar un fondo de verduritas y cubrirla con el pescado.

Observaciones

Tendrás un magnífico resultado si cambias las verduras por 1 lata de Sofrito de Ybarra.